1 怪味兔丁 2 红油目鱼 3 口水鸡 4 蒜泥白肉 5 棒棒鸡丝 6 太白醉肉 7 芥末鸭掌 8 韭黄风鹅 9 椒麻肚尖 10四上玻璃肚 11麻酱腰花 12樟茶门腔 13麻辣顺风 14干贝莴笋 15姜汁刀豆 16家乡泡菜 17胡椒黄瓜 18酸辣白菜   海、河鲜 19 椒溜鲍脯   20 奶汤鲍鱼 21 蝴蝶大鲍翅 22 干烧排翅 23 银针鸡丝翅 24 原汁青边鲍 25 川柠蒸膏蟹 26 川柠  花蟹 27 蟹粉馓子 28 少子溜青蟹 29 干椒凤尾虾 30 干烧虾球烙意面 31 干烧明虾 32 鱼香虾爆鳝 33 火爆鳝丝 34 香辣大王蛇 35 椒香鲈鱼 36 酸溜鱼片 37 川香鲈鱼 38 鱼香脆皮鱼 39 白汁桂鱼 40 干烧桂鱼 41 葱辣桂鱼 42 酸菜鳕鱼 43 粉蒸  鱼 44 豆瓣鲫鱼 45 蒜椒溜青鱼 46 鸡汁鱼肚 47 菠饺鱼肚 48 乌鸡烩鳖裙 49 酸菜鱿鱼 50 玻璃鱿鱼 51 干煸鱿鱼 52 酸辣荔枝目鱼 53 蒜子瑶柱 54 桂花瑶柱 55 家常海参 56 酸辣海参 57 抄手海参 58 翡翠蛤士蟆   禽畜肉 59 左(中堂)公鸡 60 沙锅贵妃鸡翅 61 麻辣热窝鸡 62 炸溜仔鸡 63 小煎鸡米 64 碎末鸡丁 65 宫保鸡丁   66 仔姜鸭丝 67 麻仁锅烧鸭 68 樟茶鸭 69 香酥鸭 70 干  肉丝    71 银芽炝腊肉 72 合川肉片 73 生爆盐煎肉 74 干煸肠头 75 青瓜滑肉片 76 南瓜甜烧白 77 椒盐蹄膀 78 粉蒸肉 79 回锅肉 80 鱼香肉丝 81 原笼粉蒸牛肉 82 酸菜牛肉 83 椒香牛肉丝 84 干煸牛肉丝 85 脆皮牛肉 86 水煮牛肉   蔬菜、豆腐 87 虾蒙鲜芦酿竹荪 88 竹荪酿鸽蛋 89 百粒香芋球 90 炒青豆泥 91 口蘑橄榄 92 泡椒滑香菇 93 松仁猴菇 94 香炸猴菇 95 干煸苦瓜 96 干煸四季豆 97 丝瓜卷 98 滚龙丝瓜 99 豆芽煎饼    100乡村炒合菜 101鱼香菜苔 102干煸冬笋 103白水豆腐 104扇形豆腐 105 锅贴豆腐 106 鱼香豆腐饺 107 南江豆腐 108 麻辣豆腐 109 家常豆腐 110 酿番茄   汤、羹   111 瑶柱瓜燕 112 五色鱼圆 113 川柠鱼羹 114 仙子月母鸡 115 鸡蒙口蘑汤 116 荠菜虾蟹羹 117 竹荪肝膏汤 118 酸辣汤 119 成都蛋汤 120 连锅汤

10．四上玻璃肚     主 料：猪肚尖、粉皮     调 料：石碱、怪味作料、椒麻作料、蒜泥作料、酱油麻油料     制 法：     （1）肚尖剔去外皮，修去油筋，批成极薄的片。     （2）石碱用水化开后，放入肚片浸片刻，再倒入锅中煮至肚片脆嫩成透明状，捞起用清水漂尽碱味备用。     （3）粉皮切块用沸水焯水，捞起冷却后装入盆底，肚片用温开水撩一下，沥干水分放在粉皮上，与4种作料一同上桌即成。