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1.依据上海市职业技能鉴定中心的“上海1+X西式面点师（五级）”鉴定细目组织编写。
2.强化实操技能。
3.突出职业素养与职业操守。
4.体现教学一体化，保证教学内容与鉴定考核密切相关。
5.强调本职业的核心技术与基础的操作技能，以简约化为宗旨提升教材的实用性。
6.简约化的教材由三部分组成，分别为：实操部分、理论部分和题库部分。
一、操作编
第一章 混酥类点心制作... 4
第二章 面包制作... 35
第三章 蛋糕制作... 63
二、理论编
第一章 西式面点的分类... 82
第二章 西式面点的主要原料...85
第三章 制作西式面点的设备与工具... 96
第四章 混酥类西式面点制作工艺...107
第五章 软质面包制作工艺... 119
第六章 蛋糕制作工艺... 136
附录：题库
一、是非题... 149
二、单项选择题... 152
三、多项选择题... 156
￥ 20.00
￥ 98.00
￥ 58.00
￥ 198.00
￥ 60.00
￥ 60.00
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