西式烹调师基础

西式烹调师基础
ISBN: 
978-7-5428-6644-8/TS·35
出版日期: 
2018-02
开本: 
32开
页码: 
168
定价(元): 
36.00
作者: 
上海市青浦区初等职业技术学校
  

目录

操 作 编

第一章 基础原料加工 ... 4

第二章 冷菜制作 ... 15

第三章 三明治制作 ... 40

第四章 汤菜制作 ... 44

第五章 热菜制作 ... 59

 

理 论 编

第一章 认识西餐 ... 98

第二章 西餐常用调味品 ... 103

第三章 西餐制作的专用设备 ... 107

第四章 典型的西式菜肴 ... 117

第五章 西式菜肴原料预处理 ... 124

第六章 西式菜肴制作准备 ... 143

第七章 西式厨房的卫生与安全 ... 151

 

附录:题库

一、 是非题 ... 162

二、 单项选择题 ... 164

三、 多项选择题 ... 166

内容提要

前言

作者简介

精彩片段

书评

资料下载

丛书引用