学烧家常菜

学烧家常菜
ISBN: 
7-5428-3904-7/TS.25
出版日期: 
2006-05
开本: 
32开
页码: 
189
定价(元): 
16.80
作者: 
张家伟等编著
  

目录

一、 有关烹调的基本知识
1. 学买菜
2. 学洗菜
3. 学切菜
4. 学烧菜
二、 学烧家常菜请从“一颗星”开始
1. “一颗星”菜谱
油焖春笋  ☆
拌马兰头  ☆
香辣白菜  ☆
麻辣莴苣  ☆
酱烤扁豆  ☆
糖醋柿子椒  ☆
油焖茄子  ☆
藕片汤  ☆
桂花芡实汤  ☆
炸菠菜鱼  ☆
炝土豆丝  ☆
炒土豆丝  ☆
素炒苦瓜  ☆
素炒蕹菜  ☆
烹绿豆芽  ☆
烫椿芽  ☆
炒豌豆荚  ☆
素拌卷心菜  ☆
清蒸豆腐  ☆
红烧菜花  ☆
麻油豇豆  ☆
凉拌嫩竹笋  ☆
姜汁扁豆  ☆
酸甜葱球  ☆
咖喱山药  ☆
葱油发芽豆  ☆
辣白菜  ☆
蒜茸冬瓜  ☆
青葱煮南瓜  ☆
酱笋  ☆
五香蒜苗  ☆
炝苋菜  ☆
葱油山芋块  ☆
拌茄泥  ☆
素拌荠菜  ☆
豆芽炒萝卜丝  ☆
金针炒木耳  ☆
面筋烧丝瓜  ☆
青椒炒藕丝  ☆
青椒炒黄瓜  ☆
翡翠蘑菇  ☆
绿豆芽拌干丝  ☆
雪里蕻炒冬笋  ☆
百合蘑菇  ☆
韭菜炒绿豆芽  ☆
豆腐烧青菜  ☆
木耳炒肉片(1)  ☆
鸡片莼菜汤  ☆
火腿蚕豆  ☆
茭白炒鸡蛋  ☆
清蒸发菜甲鱼  ☆
芥菜咸蛋汤  ☆
火腿冬瓜汤  ☆
清炒肉丝  ☆
香酥鸡腿  ☆
干炸鸡块  ☆
炸香酥鹌鹑  ☆
气锅甲鱼  ☆
香酥龙虾  ☆
清炒竹蛏  ☆
2. “二颗星”菜谱
凉拌三丝  ☆☆
千层白菜  ☆☆
蘑菇烧菱角  ☆☆
雪里蕻炒豆瓣酥  ☆☆
花生米拌芹菜  ☆☆
醋溜卷心菜  ☆☆
香菇烧丝瓜  ☆☆
青菜炒百叶  ☆☆
山楂莲子羹  ☆☆
生炒慈姑  ☆☆
咸鸭蛋拌豆腐  ☆☆
木耳炒肉片(2)  ☆☆
咸蛋蒸肉饼  ☆☆
青椒炒肉丝  ☆☆
绿豆芽炒肉丝  ☆☆
雪里蕻炒肉丝  ☆☆
醇香肚丝煲  ☆☆
牛奶烩肚丝  ☆☆
软炸腰花  ☆☆
沙锅炖牛肉  ☆☆
羊肉胡萝卜酱  ☆☆
生炒鸡酱  ☆☆
慈姑扣鸡  ☆☆
乌骨鸡烩蛇羹  ☆☆
清炖鸭汤  ☆☆
蜜汁塘鳢鱼  ☆☆
椒麻小白鱼  ☆☆
咖喱鱿鱼  ☆☆
凉拌白米虾  ☆☆
白果炒虾仁  ☆☆
3. “三颗星”菜谱
山珍菱角汤  ☆☆☆
白果慈姑煲  ☆☆☆
瓤甜椒  ☆☆☆
锅塌豆腐  ☆☆☆
樱桃萝卜  ☆☆☆
蟹粉豆腐煲  ☆☆☆
虎皮扣肉  ☆☆☆
油菜炒猪肝  ☆☆☆
铁板牛肉片  ☆☆☆
桂圆炖双鸽  ☆☆☆
茄汁草鱼片  ☆☆☆
金针菜鱼头汤  ☆☆☆
油淋鲇鱼  ☆☆☆
曝腌鲤鱼  ☆☆☆
炸熘鱼丸子  ☆☆☆
明炉鲜鲈鱼  ☆☆☆
萝卜炖鲈鱼  ☆☆☆
椒盐桂鱼  ☆☆☆
烧青鱼划水  ☆☆☆
木须银鱼  ☆☆☆
鱼酸菜酒锅  ☆☆☆
乌鸡甲鱼汤  ☆☆☆
铁板牛蛙  ☆☆☆
乌龟汤  ☆☆☆
白汁鳝段汤  ☆☆☆
青荷包泥鳅  ☆☆☆
泥鳅钻豆腐  ☆☆☆
木耳烧海参  ☆☆☆
炒竹蛏肉  ☆☆☆
红烧鲜贝  ☆☆☆
三、 家常微波炉菜谱
油香茄子
辣酱豆腐
酸辣汤
焖烧蹄髈
清蒸狮子头
干丝炒肉丝
海带炒肉丝
芦笋炒肉丝
咖喱牛肉
蚝油羊肉
纸包鸡
嫩鸡汤
红烧鸡翅
蒸蛋
番茄炒蛋
青椒鱼丝
香菇鲳鱼
雪里蕻鲜鱿
红烧带鱼
盐水虾
茄汁大虾
四、 水乡菜谱
清蒸大闸蟹
蟹粉蛋羹
江南油爆虾
面拖小河虾
韭菜螺蛳肉
水乡炒田螺
炒河蚌肉片
蚌肉烧豆腐
木须炒蛤蜊
白果牛蛙丁
金腿炖老鸭
铁板鸭块
香干拌水芹
双丝炒水芹
茄汁荸荠片
荸荠兔卷
荸荠炒肉丁
炸藕饼
桂花糯米藕
水晶蜜莲子
菱肉烧香菇
荷包鲫鱼
粉蒸鲫鱼
蛤蜊炖鲫鱼
清蒸鳊鱼
红烧鳊鱼
汆黑鱼片
糖醋鲤鱼
黄焖河鳗
清蒸河鳗
干炸银鱼
炖酥鳝
炒鳝糊
黄鳝烧肉
川糟青鱼
沙锅雪笋塘鳢鱼
鱼头汤
干煸泥鳅
椒盐慈姑条
鱼丸莼菜汤
油焖茭白
醋溜茭白
芡实鱼丁
葱油芋头
芋艿肉骨酱
沙锅甲鱼
三丝桂鱼
清蒸白鱼
豆豉草鱼
鱼蒸蛋
五、 地方风味家常菜谱
1. 山东风味菜简介
珊瑚菜卷
糟煎茭白
熘黄菜
赛螃蟹
蜜汁山药
拌里脊丝
山东蒸丸
油爆双脆
九转大肠
爆炒腰花
松子肚卷
八宝辣酱
香酥鹌鹑
酱汁鱼
糖醋黄河鲤鱼
干炸虾仁
鸡茸干贝
油爆海螺
葱烧海参
红扒海蜇
鸡丝炒蜇头
2. 广东风味菜简介
蚝油扒三菇
糖醋咕噜肉
芦笋腰花
脆炸肠头
蚝油牛肉
沙茶涮牛肉
豆豉牛肉片
酥炸牛柳
东江盐焗鸡
菠萝鸭片
豉香鳗鱼
红炖河鳗
蟠龙大鳝
油浸鲳鱼
白焯鲜鱿鱼
蚝油网鲍片
红炖明鲍
清汤鱼肚
红焖海参
五彩炒虾丝
3. 福建风味菜简介
闽煎豆腐
豆腐蛎
萝卜拌蜇丝
蟹黄白菜
海鲜酿苦瓜
十香醉排骨
蚝油牛肉串
爆炒羊肚
八块鸡
葱烧全鸭
炸糟黄鱼
脆皮鱼卷
香露河鳗
桂花蟹块
虾枣汤
椒盐凤尾虾
蒜茸扇贝
白炒鲜竹蛏
蚝仔煎
炸鲜贝串
4. 江苏风味菜简介
肉丝拌胡萝卜
大煮干丝
樱桃肉
四喜肉
红烧肉
炸肉排
蟹粉狮子头
金陵丸子
炒猪肝
火爆腰花
常熟叫化鸡
三套鸡
酥肥鸭块
白汤鲫鱼
爆氽青鱼
红烧划水
松鼠桂鱼
银鱼煎蛋
梁溪脆鳝
清炒虾仁
5. 湖南风味菜简介
双味素翅
炒双银
油炸臭豆腐
荷包豆腐
口蘑烩鸽蛋
韭黄肉丝
酱汁肘子
冬笋炒腊肉
红烧牛蹄筋
酸辣红烧羊肉
椒盐兔片
栗子煨鸡
麻辣子鸡
熘野鸡片
黄焖子鹅
醋焖鸡三件
脆皮乳鸽
清炖乌龟
腊肉炖鳝片
冰糖莲子
6. 四川风味菜简介
辣白菜卷
开水白菜
口袋豆腐
麻婆豆腐
纸包香芋
酿甜椒
回锅肉
陈皮烧肉
鱼香肉丝
水煮牛肉
香辣酱羊肉
原汤狗肉
太白鸡
怪味鸡块
宫保鸡丁
干锅三椒鸭
泸州烘蛋
五香熏鱼
白汁鲜鱼
肥肠烧鱼头
7. 浙江风味菜简介
鸡油扒菜心
奉化芋艿头
焦熘豆腐
西湖莼菜汤
绍兴汤
荷叶粉蒸肉
东坡肉
干菜焖肉
香酥牛肉
蒜泥凤爪
宁波烧鹅
红煨乳鸽
酥鱼
苔菜黄鱼
糟香划水
雪菜黄鱼汤
红烧河鳗
新风鳗鲞
龙井虾仁
奉化摇蚶
8. 安徽风味菜简介
徽州栗球
黄焖笋
干贝萝卜
炸皮卷
荤素炒
罐焖肉
牛肉菜花
白切羊肉
酱爆兔肉丁
符离集烧鸡
徽州蒸鸡
清蒸鸡鸭
肉片烧鲤鱼
木耳鱼头汤
发菜甲鱼
马鞍鳝
酱汁虾
椒盐虾仁
花菇石鸡

内容提要

前言

      随着生活水平的提高,人们对饮食提出了更高的要求,烹饪爱好者都希望看到适合现代快节奏生活方式的实用菜谱,《学烧家常菜》便是这一部分读者所希望读到的书。
      在本书中,素菜菜谱占了很大的比重,其次是含有优质蛋白质的动物性食物的菜谱。在日常生活中我们提倡多吃鱼,所以,河鲜、海鲜菜谱在本书中占有较重要的地位。
      本书由浅入深地收入了初学者容易掌握的星级菜谱、微波炉菜谱和水乡菜谱,除此以外,还收入了中国八大地方菜中的家常菜,以供各地读者参照、学习。每款菜谱都顺着原料、制作、特点和功能(含营养保健)等次序叙述,初学者一看就能明白。
      本书的问世,为普及中华烹调技术、丰富人们的餐桌作出了一定的贡献。如果读者在读完此书以后对做家常菜增添了信心,那么笔者就会感到无比欣慰。

 

                                                     张家伟于苏州寓所      
                                                      2006年2月1日

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