婴幼儿营养与喂养

婴幼儿营养与喂养
ISBN: 
978-7-5428-6569-4/G·3757
出版日期: 
2017-09
开本: 
16开
页码: 
252
定价(元): 
48.00
作者: 
康松玲 主编
  

目录

1    第一章  营养学基础

1    第一节  概述

3    第二节  营养素

16  第三节  能量

 

25  第二章 各类食物的营养价值

25  第一节 各类食物的营养价值

41  第二节 食物营养价值的评价及常用指标

43  第三节 食物营养价值的影响因素

 

52  第三章 婴幼儿的营养需要与合理喂养

52  第一节 婴幼儿消化系统发育特点

59  第二节 0—1岁婴儿的营养需要与合理喂养

90  第三节 1—3岁幼儿的营养需要与合理喂养

 

106  第四章 婴幼儿饮食习惯培养

106  第一节 婴幼儿饮食习惯概述

111  第二节  0—1岁婴儿饮食习惯的培养

120  第三节  1—3岁幼儿饮食习惯的培养

 

136  第五章  婴幼儿的膳食调查与营养状况评价

136  第一节  婴幼儿的膳食调查

140  第二节  婴幼儿的营养状况评价

 

157  第六章  婴幼儿营养相关疾病

157  第一节  常见营养不良症

163  第二节  常见营养缺乏症

171  第三节  常见食物过敏及不耐受

 

178  第七章  婴幼儿食品安全与管理

178  第一节  食品中的安全隐患

181  第二节  各类食品卫生、食品添加剂管理

191  第三节  食物中毒

194  第四节  托幼机构食品安全管理

 

199  参考文献

 

200  附录

200  儿童喂养与营养指导技术规范

208  常用食物成分表(部分,摘录)

 

239  后记

内容提要

前言

        0—3岁婴幼儿教养问题是当前社会的热门话题。随着0—6岁学前儿童教育的一体化,0—3岁婴幼儿的教养模式,由以传统散居家庭养育为主转化为由全社会参与的养教、医教相整合的教育模式。自2010年天津师范大学学前教育学院首开早期教育专业后,全国几十所高职院校陆续开设早期教育专业,进行早教师资培养。所以,早期教育专业教材的建设就成了师资培养中亟须解决的问题。在这样的背景下,我们应上海科技教育出版社的邀请,在中国学前教育研究会教师发展专业委员会早期教育专家委员会指导下,编写了《婴幼儿营养与喂养》一书。

        本书主要介绍0—3岁婴幼儿的营养与喂养,共包括7章内容。第一章介绍营养学的基础知识,重点阐述了合理摄取食物中的营养素和能量对健康的作用及对婴幼儿生长发育的重要性;第二章介绍各类食物的营养价值,重点分析了各类食物的营养成分及对婴幼儿的影响、食物营养价值评价的常用指标及其影响因素;第三章介绍婴幼儿的营养需要和合理喂养,重点分析了婴幼儿消化系统发育的特点、各月龄营养需要、合理喂养的方法及常见喂养问题的解决策略,明确了母乳喂养的重要性、食物转换内容与顺序、断乳及合理配膳对婴幼儿健康的意义;第四章介绍婴幼儿良好饮食行为习惯的养成教育,明确了良好饮食行为习惯培养的时间、内容、原则、方法及常见饮食不良行为问题的解决策略;第五章介绍婴幼儿的膳食调查和营养不良状况评价,分析了膳食调查、营养状况评价的常用方法及对婴幼儿健康成长的意义;第六章介绍婴幼儿常见的营养不良症,重点分析其原因、临床表现及防治措施;第七章介绍婴幼儿的食品安全与管理,重点描述了食物中的安全隐患、食物中毒、食品添加剂安全管理,分析了托幼机构食品安全问题和管理措施。

        本书编写的思路是希望学习者在了解基本营养知识的基础上,了解婴幼儿的营养需要,根据其需要对不同月龄的婴幼儿给予合适的食物并进行科学、合理地喂养,避免婴幼儿常见喂养问题的产生和不良饮食行为习惯的形成,预防食物安全问题对婴幼儿健康的危害。本书内容理论与实践结合,基础理论深入浅出,易于理解;实践活动形式多样,丰富多彩。各章节根据内容的需要配备了图片、数据统计图表、案例等,便于学习者理解和掌握。同时,章前设置了“学习目标”,简明扼要地指出了学习者应知应会的内容;章中穿插典型案例资料和统计数据,加强对重点内容的辨析,以便学习者巩固、理解和应用;章后小结是对本章重点知识和技能的概括,能帮助学习者理清思路,把握重点。另外,考虑文中知识技能的层次、深度和重要性,各章节后都设计了延伸学习,包括“拓展阅读”“学习活动”“思考与练习”3个部分:“拓展阅读”是章节某知识点的拓展,可以开阔眼界,深入了解;“学习活动”是理论联系实际的建议,可以根据实际情况进行尝试;“复习与思考”是传统的作业方式,是对章节重点知识的掌握和巩固。

        本书适合早期教育专业、学前教育专业早教方向的专业课程教师和学生学习,也适合社区妇幼保健人员、托幼机构儿童营养保健人员、育婴师资培训使用,还可供家长科学育儿参考。

        给教师的教学建议。教材是课程的主要表现形式,本书是按照《高职高专三年制早期教育专业人才培养方案》中早期教育专业核心课程“婴幼儿营养与喂养”的内容、学时、理论与实践比例要求编写的。若是高中起点的早期教育专业学生,可以按照每周2课时,理论和实训(和实践)比例约4∶6教学,一个学期完成(表1);若是学前教育早教方向学生,第一、二、五章可以选学,重点学习第三、四、六、七章,每周1—2课时;对于其他人员的培训,可以根据培训者的水平及培训安排,灵活使用。

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