厨房美食

厨房美食
ISBN: 
978-7-5428-3808-7/H.56
出版日期: 
2007-04
开本: 
32开
页码: 
185
定价(元): 
12.00
作者: 
李洪涛等主编
  

目录

第一篇  营养调配篇
人一天吃几餐好  / 1
秋季如何食补  / 4
如何判断自己的营养状况  / 7
影响食欲的因素有哪些  / 10
为什么要多吃蔬菜  / 13
吸烟者如何进行饮食调配  / 16
油对人体有哪些益处  / 20
食用菌的营养价值有哪些  / 24
为什么说多食谷物益处多  / 27
微量元素与人体健康  / 30
维生素有哪些神奇功效  / 34
果品的营养与色香味  / 37
如何为长身体的孩子补充营养  / 41
孕妇怎样注意饮食营养  / 44
哪些食物能预防脂肪肝  / 47
如何用药膳治疗不明发热  / 50
民间常用的醋蛋方有哪些  / 53
糖尿病人如何安排饮食  / 56
运动前一餐应吃些什么  / 60
长跑者怎样增加营养  / 63
健美锻炼者应多补充哪些营养  / 66
男人应该多吃哪些食物  / 69
酸奶对身体有哪些益处  / 72
鸡肉的营养价值  / 75
羊肉的营养价值  / 78

第二篇  厨房技艺篇
刀工及刀法的选用  / 81
怎样勾芡  / 84
如何制作软炸菜肴  / 87
怎样制作冷菜  / 90
炒菜有哪些技巧  / 93
烹调中如何科学用油  / 96
微波烹饪的技巧  / 99
禽蛋加工烹制技巧  / 102
豆制品加工烹制技巧  / 105

第三篇  饮食制作篇
如何制作醒酒小菜  / 109
怎样制作风味红烧肉  / 112
甲鱼的两种做法  / 115
怎样制作夏季保健冬瓜汤  / 119
怎样制作冬季美味保健火锅  / 122
家庭常用的调味酱有哪些  / 125
影响菜肴嫩度的因素有哪些  / 128
如何配菜  / 131
怎样调制各种调味汁  / 135
如何掌握烹调火候  / 139
如何消除食物中的致癌物质  / 142
制作冷菜时应注意哪些问题  / 145
如何涨发干货  / 148
烧汤时如何撇打浮沫  / 151
食醋有哪些好处  / 154
烹调时怎样巧用姜  / 157
盐在厨房里的妙用  / 160
巧用冷水  / 163

第四篇  食品挑选与贮藏篇
怎样挑选猪肉  / 167
怎样选购光禽  / 170
鱼类怎样保鲜  / 173
国外果蔬保鲜技术  / 176
笋如何保鲜  / 179
怎样掌握不同的食品保鲜法  / 182

内容提要

前言

作者简介

精彩片段

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