养老机构营养膳食设计与管理规范

养老机构营养膳食设计与管理规范
ISBN: 
978-7-5428-6605-9/R.448
出版日期: 
2018-06
开本: 
16开
页码: 
184
定价(元): 
68.00
作者: 
主编 沈红艺 凤 磊
  

目录

目录:

 

第一章   养老机构老年人营养状况及管理现状  1

第一节  “医养结合”社会型养老模式  1

第二节   养老机构老年人的营养现状  3

第三节   老年人营养不良影响因素  4

第四节   改善养老机构老年人营养不良的对策  7

 

第二章   老年人生理代谢特点与营养需要  9

第一节   老年人生理代谢特点  9

第二节   老年人营养素需要  12

 

第三章   老年人营养膳食的指导与应用  20

第一节   老年人膳食指南的指导  20

第二节   老年人平衡膳食的应用  22

 

第四章   各类食物的营养价值及特点  28

第一节   食物营养价值的评价及影响因素  28

第二节   动物性食物的营养价值  34

第三节   植物性食物的营养特点  40

第四节   其他食物的营养价值  52

 

第五章   烹饪加工对食物营养成分的影响  59

第一节   合理科学烹饪  59

第二节   营养素烹饪过程中理化性质的改变  64

第三节   适合老年人特点的烹饪方法  67

 

第六章   养老机构营养膳食标准  69

第一节   养老机构营养配餐与食谱设计原则  69

第二节   养老机构营养配餐与食谱设计方法  74

 

第七章   养老机构营养膳食管理  80

第一节   养老机构营养厨房的设计要求与就餐环境的适宜性需求  80

第二节   食物采购、处理、储存、烹饪过程的管理  84

第三节   营养膳食供餐过程的管理  94

第四节   膳食及食品的卫生监控管理  97

 

第八章   养老机构营养膳食服务的制度建设  100

第一节   养老机构营养科室的建设  100

第二节   养老机构膳食服务规范  103

 

第九章   老年患者营养治疗餐示范食谱  106

第一节   软食  106

第二节   高血压低盐食谱  107

第三节   肾病低蛋白质限制食谱  109

第四节   糖尿病热量控制食谱  111

第五节   高血脂低脂食谱  113

 

第十章   养老机构营养指导与健康教育  115

第一节   节气与膳食养生  115

第二节   体质与膳食养生  117

 

第十一章   附件  126

附件1   膳食结构、膳食指南及膳食宝塔认知  126

附件2   老年介护食品介绍  130

附件3   现代营养食品介绍  131

附件4   养老机构两周带量营养食谱示范  134

附件5   肌肉减少症  160

附件6   养老机构入院老年人营养评价  161

附件7   营养膳食专用餐具种类与尺寸  164

附件8   九种中医体质分类与判定表  166

 

参考文献  171

内容提要

前言

      随着老龄化问题的日趋严重,政府对养老服务越来越重视。但是,目前我国养老机构普遍缺乏科学合理的营养管理,缺乏营养专业人员的指导和规范化的膳食服务体系,使得养老机构中老年人的营养状况不容乐观。因此,在完善养老服务业标准体系和质量评价指标体系的同时,关注和重视膳食服务规范体系的建设显得尤为重要。

      根据《全国医疗卫生服务体系规划纲要(2015—2020年)》[国办发〔2015〕32号]提出的“推动中医药与养老结合,充分发挥中医药‘治未病’和养生保健优势。做好老年人慢性病管理和康复护理”的指导思想。我们依托上海中医药大学的资源优势,组织编写了《养老机构营养膳食设计与管理规范》一书。

      本书内容主要有:老年人生理特点与营养需要;营养学基础知识;中医特色医养结合养老机构标准化营养膳食、常见病治疗膳食、示范食谱;养老机构营养膳食管理规范化指导;中医食养与养生教育。旨在为医养结合养老机构入住老人提供合理营养和均衡膳食、完善和提高养老机构供餐服务水平与管理能力,体现对医养结合养老机构的科学管理和对入住老人的人文关怀。

 

 

作者简介

     沈红艺,医学博士,上海中医药大学健康营养研究室主任,研究员,日本川崎医疗福祉大学临床营养学科访问学者;电视台、网络人气专家,主编多本营养类畅销书。

 

      凤磊,复旦大学公共卫生硕士,健康管理专家,上海中医药大学医院管理处办公室主任,上海市公共卫生三年行动计划“中医医养结合示范工程”主要参与者、子课题负责人。

精彩片段

书评

资料下载

丛书引用